（附：生薑皮）
為姜科多年生草本植物姜Zingiber officinale Rose.的根莖。全國大部分地區有栽培。8〜11月間採挖，除去泥土、莖葉及鬚根。以塊大、豐滿、質嫩者為佳。臨用時切片，生用；或煨制用；或搗汁用。
生薑一名，雖首載於《名醫別錄》，但實出自《神農本草經》，其中品乾姜條下雲：「主胸滿咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風混痹，腸澼下利，生者尤良，久服去臭氣，通神明可見當時二者未加區別入藥。《名醫別錄》根據張仲景等名醫的用藥經驗，將生薑分條立名，謂其「主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣。」《本草經集注》增補其「歸五臟，祛風邪寒熱••••••止嘔吐，去痰下氣，除風混寒熱。」《藥性論》亦認為，「主痰水氣滿，下氣，生與乾並治嗽，療時疾，止嘔吐不下食」。這一時期本草，主要記述其發散風寒，和中止嘔，化痰止咳方面的主治概況。此後的本草，則主要增補其解毒與急救昏厥方面的應用；《本草拾遺》謂：「（生薑）汁，解藥毒」。《醫學啓源》謂：「制厚朴、半夏毒」。《日用本草》謂：「解菌蕈諸物毒」；《丹溪心法附余》謂：「凡中風、中暑、中氣、中毒、中惡、乾霍亂、一切卒暴之病，用姜汁與童便服，立可解散」；《本草綱目》謂：「解食野禽中毒」；《本草從新》謂姜汁「救暴卒」。在概括功效方面，張元素言其「益脾胃，散風寒」；李時珍言其：「生用發散，熟用和中」；吳儀洛言其「行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開痰下食」，均較扼要而中肯。現代對其功效的總結，更為簡潔，應用範圍亦不斷擴大。
【性能】
辛，溫。歸肺、脾、胃經。
【功效】
發散風寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解藥食毒，急救昏厥。
【應用】
一、風寒表證
本品辛溫發散，逐邪解表，可蔬可茹，可果可藥，為治療風寒感冒最常用的藥物之一。其又能御邪防病，可用以預防感冒，民間俗諺說「上床蘿蔔下床姜，不用醫生開處方」，不僅言其開胃，亦喻其御邪，故李時珍稱其「去邪防惡。」
其預防感冒，如復方紫蘇膏，以之與紫蘇、菊花等同用，製成軟膏塗於鼻孔周圍或鼻翼兩側（見紫蘇）。或開水泡服薄茶姜糖飲（《感冒病臨床治療學》）。
風寒感冒輕證，單用本品煎湯服；或取生薑10g，洗淨搗如泥狀，加入紅糖適量，開水衝泡，調勻溫服。或以之為主藥，輔以其他發散解表藥，其效更佳。《藥品化義》謂其配「蔥白頭大散表邪一切風寒」之證，冬季感冒風寒，可用本品30g、連須蔥頭10個，煎湯頓服，夏季用量減半。《本草新編》又謂：「生薑性散，能散風邪，傷風小恙，何必用桂枝，用生薑三錢搗碎，加薄荷二錢，滾水沖服，邪即時解散。」臨床以之配伍蘇葉，或芫荽，或豆豉，或大蒜，或青蘿蔔，均有一定療效。
風塞表實重證，因本品解表之力較弱，一般只作麻黃、桂枝、紫蘇、羌活等藥的輔佐，可助其散寒祛邪之力，如九味羌活湯、十神湯、神術散、柴葛解肌湯等方之配伍本品。生薑外散風塞，內能溫肺止咳，溫中和胃，對風寒感冒，惡寒，發熱，無汗，兼見咳嗽痰多；或食少納差，惡心欲吐者，本品表裡同治，一物多用，更為適宜。治療前者，如敗毒散、三拗湯等方之用生薑。治療後者，如午時茶、《陰證例略》神術湯等之用生薑。
風寒表虛證，本品宜與桂枝、大棗等同用，如桂枝湯。其既助桂枝祛邪解表，以治衛強，又與大棗相合，扶脾益胃，助營陰生化，以治營弱，可增強全方調和營衛之功。正如陳修園《本草經讀》所說：「生薑與大棗同用者，取其辛以和肺胃，得棗之甘以養心營，含之能兼調營衛也。」
正氣虛衰而外感風寒者，本品散塞逐邪之外，又可通陽氣，行血脈，輔助補陽、益氣、養血之藥，以利於匡扶正氣。如再造散治陽虛感冒，附子、桂枝與生薑同用；參蘇飲治氣虛感冒，人參與生薑同用；麻桂飲、蔥白七味飲治血虛感冒，當歸、地黃與生薑同用。
治療感冒，本品亦可外用。如以生薑、大蒜、薄荷各等量，共搗爛如膏狀，取適量敷於臍部；或以生薑搗爛，加入切碎之大蔥、碾末之淡豆豉及適量食鹽，鍋內炒熱，用布包裹，趁熱熨臍部，並外敷，冷則換藥，以出汗為度。均可治風寒外感者（《妙用姜蔥蒜》）。
二、嘔吐
本品和中止嘔，自唐代起被譽為「嘔家聖藥」，廣泛用於多種嘔吐、暖氣和呃逆等胃氣上逆者。現代治療神經性嘔吐、胃炎、消化不良、幽門痙攣或梗阻、膽囊炎、內耳眩暈、妊娠惡阻等疾病所致的嘔吐，皆常選用。其單用有效，因其藥性辛溫，對寒邪犯胃，痰飲中阻，而胃失和降者，用之最宜。
《本草衍義》記載，卒發嘔逆者嚼生薑二、三片可止。李絳《兵部手集方》治反胃虛羸，用生薑搗汁煮粥服。臨床報道以生薑1塊（約10g）嚼後咽下，可緩解內耳眩暈患者之嘔吐、眩暈〔四川中醫，1985，(4)：14〕。此法對慢性尿毒症之呃逆亦有一定效果〔新中醫，1985，(2)：6〕。生薑與半夏同用，治療神經性嘔吐療效肯定〔中華醫學雜誌，1956，(10):942〕；或用生薑9g、半夏9g，水煎服，用於胃大部切除術後等不明原因的嘔吐及梅尼埃綜合徵（美尼爾氏綜合徵）、胃炎、胰腺炎、膽囊炎，甚至尿毒症等頑固嘔吐，均有效；咀嚼鮮生薑治療呃逆亦有良效〔上海中醫藥雜誌，1979，(4)：24；大眾醫學，1980，(9)：7〕，或用姜粉膠丸（每丸含姜粉940mg）可預防暈車、暈船，且無副作用〔中國藥學雜誌，1990，(4):231〕；或用新鮮生薑1片貼內關穴（男左女右）亦可防暈〔浙江中醫雜誌，1984，(2):68〕。
風寒濕邪內阻中焦所致之惡心嘔吐，其常與藿香、紫蘇等問用，如《太平惠民和劑局方》不換正氣散、藿香正氣散；暑濕所致的嘔吐，《傳信適用方》御愛姜蘇丸，以之與香籌、蘇葉、木瓜等同用；《痧脹玉衡》藿香湯，以之與藿香、薄荷、枳殼等同用；濕熱所致的嘔吐，可與黃連、藿香等同用，如《幼幼集成》藿連湯。治胃寒嘔吐，可與其他溫中止嘔藥相須為用，如《醫宗金鑒》溫中止吐湯，以之與白豆蔻、沈香等同用；《傷寒論》吳某萸湯，以之與吳茱萸等同用。治寒飲嘔吐，生薑最常與半夏同用，二藥在溫化痰飲，降逆止嘔方面，相須相使，相輔相成；在降低半夏毒性方面，相殺相畏，配伍巧妙，療效顯著。如《金匱要略》小半夏湯（由半夏、生薑二藥組成）、小半夏加茯苓湯，《外台秘要》半夏湯（半夏、生薑、陳皮）。治傷食嘔吐，宜與消食藥配伍，如《古今醫鑒》保和丸，其與白術、山楂、萊菔子、枳實等同用，治肝郁犯胃之嘔逆，宜與疏肝理氣藥配伍，如《關幼波臨床經驗選》降氣湯，以之與白芍、香附、玫瑰花等同用；經驗方枳術和胃湯，以之與柴胡、枳實、白芍等同用〔陝西中醫，1988，(10)：439〕。虛寒嘔吐，宜與人參、白術等益氣健脾藥配伍，如《醫宗金鑒》溫中補脾湯、《證治準繩》溫脾散、《脾胃論》藿香安胃散。
三、洩洱、腰病、倉少
生薑入於脾胃，除善長和中止嘔外，亦能通過溫中散寒之功，收運脾止瀉、開胃進食、祛寒止痛之效，廣泛用於寒濕困脾、脾胃虛寒及胃寒證之腹瀉，腹痛，納食不佳等，正如《藥性類明》所說：「生薑去濕，只是溫中益脾胃，脾胃之氣溫和健運，則濕氣自去矣。」《藥品化義》又說：「（生薑）入補脾藥，開胃補脾，止洩瀉。」凡中焦有寒之證，不論其為虛為實，均宜使用。
治寒濕內犯，脾陽不運之洩瀉痢疾，如《三因極一病證方論》溫中湯，以之與厚朴、甘草、大棗配伍，用於飲食生冷，洩痢不止，腹脹疼痛；《醫方考》溫六丸，以滑石、甘草、乾姜為未，生薑汁為丸，用於寒濕白痢，《溫熱經解》姜苓術草湯，以生薑、茯苓、白術、甘草四物煎服，用於寒濕下利，痢色純白者。治脾虛洩瀉，《證治準繩》溫中丸，以人參、白術、甘草研末，生薑汁為丸；《傅青主女科》溫中湯，以之與人參、白術、草豆蔻等煎服；《證治準繩》溫白丸，以白術、丁香、半夏研末，生薑汁為丸，治小兒久瀉，脾虛不食，食即瀉下，米穀不化；陽虛寒濕盛者，《聖濟總錄》溫脾丸，以之與附子、高良姜、胡椒、炮姜同用。治寒凝中焦，髒腹脹滿疼痛者，如《馬培之外科醫案》溫脾飲，以之與烏藥、茴香、延胡索等同用；《醫宗金鑒》溫胃飲，以之與附子、丁香、吳茱萸等同用；《醫醇膹義》養胃湯，以之與黨參、白芍、木香等同用。現代臨床治療消化性潰瘍、各種胃炎、胃腸神經官能症、賁門失弛緩症、腸炎等消化系統疾病，凡符合上述中醫辨證證型者，多輔以本品。如以生薑20g，配伍黃芪、桂枝等，治消化性潰瘍，胃痛喜按，喜熱飲，飢餓時疼痛加重，肢冷，吐清水者有效〔吉林中醫藥，1983，(6)=26〕。
四、肺寒咳嗽、痰飲咳喘
本品具有溫肺止咳，消痰化飲之能。對肺衛受寒，肺氣壅遏不宣，清肅之令不行，津液失於敷布，滋生痰濁，阻塞氣道，影響肺氣出入，而咳嗽不止者，又可散寒宣肺，以復肺氣之常。對寒犯中焦，運化無權，聚濕生痰停飲者，又可溫運脾土，以除痰飲生成之源。故肺寒咳嗽，不論有無外感，或痰多痰少，均可選用本品。經與涼辛清化之藥配伍，亦可用於痰熱證。
《千金要方》用生薑l000g取汁，加入白蜜500g，二味同煎煉至500g，日3服，治長年咳嗽不止者。《本草匯言》用生薑60g、飴糖30g，水煎半碗，徐徐溫飲，治冷痰嗽。《濟生方》引澹寮方二生湯，以生薑與附子、半夏同用，治冷痰咳嗽。《千金要方》生薑甘草湯，以生薑與甘草、人參、大棗同用，治肺痿虛寒，咳唾涎沫。《潔古家珍》姜桂丸，以生薑與天南星、半夏、肉桂同用，治寒痰咳嗽。《證治準繩》姜術湯，以生薑與白術、桂枝、半夏曲等同用，治痰飲咳嗽、心悸。臨床報道：《岳美中醫案集》延年半夏湯，以之配伍半夏、人參、鱉甲等，治支氣管哮喘，突發性陣咳作喘，咯粘液樣白沫痰者。《蒲輔周醫療經驗》加減蘇陳九寶湯，以之配伍麻黃、紫蘇葉、陳皮等，治風寒入肺，氣失宣降，咳嗽喘急，痰白而稀者。《蒲輔周醫案》加減麻杏石甘湯，以之配伍麻黃根、杏仁、枇杷葉等，治風寒郁閉化熱嗆咳不止者。《郭士奎臨床經驗選集》亦以之配伍麻黃、石膏、桑白皮、瓜蔞殼等，治痰熱壅肺，咳喘氣急，吐白粘痰者。經驗方祛痰靈糖漿，以生薑與竹瀝、魚腥草等同用，對痰熱咳嗽頗有效〔中成藥研究，1985，(11)：19〕。
五、 頭痛、肢體疼痛
本品除溫肺曖中之外，亦可溫散經脈寒邪，通暢血脈，用於風寒濕邪痹阻經脈，寒凝血瘀所致之頭痛，肩、臂、腰、膝疼痛。正如《本草新編》所說：「至於偶受陰寒，如手足厥逆，腹痛繞臍而不可止，不妨多用生薑……以祛其內寒也。」隔姜灸法選用本品，即取其溫經散寒作用。
《醫學衷中參西錄》姜膠膏。用生薑汁500g，黃明膠200g，熬成稀膏，攤於布上，貼患處，治肢體受涼疼痛，或寒凝阻遏血脈，疼痛麻木，《古今醫鑒》二生膏，用生地500g，生薑200g，搗爛，加糟500g，炒熱後布裹罨患處，治跌傷手足疼痛者。現代臨床用鮮生薑汁500g、明亮水膠120g，文火同熬成稀膏，擁塗於布上，用時加入肉桂、細辛末，治風寒濕掰常獲顯著療效〔中醫藥學報，1990，(1)：26〕；或用老生薑300g，細辛80g，60度高粱酒100g浸泡，外敷局部，治肩周炎有效〔四川中醫，1991，(3)：41〕；或用鮮生薑製成5%〜10%注射液，於疼痛點或反應結節處注射，治療風濕痛、慢性腰背痛，尤以前者療效較佳〔河北新醫藥，1972.(3)：31〕；或每天口服鮮生薑5g，亦可口眼生薑粉0.5〜1.5g，連續3個月，可減輕類風濕性關節炎患者之疼痛，改善關節活動，減輕腫脹和晨僵等症狀〔中國中藥雜誌，1992，(6)：371〕。又以鮮生薑30~50g，生半夏30〜60g，沸水浸泡後武火煎半小時，頓服，可治眉稜骨疼痛〔浙江中醫雜誌，1984，(2):68〕。
本品亦可治療腹痛、便秘、凍瘡等症。如以生薑18g、吳茱萸12g、搗敷臍部，可治寒凝腹痛；上方亦可酌減用量，煎湯內服。或用生薑1塊，煨熱，蘸麻油塞入肛門，可治虛寒便秘；亦可用本品加蔥白、淡豆豉、食鹽，搗爛，熱敷臍腹。治凍瘡，可用生薑搗汁，熬膏，塗患處；或生薑煨熱，切開熨患處；或以生薑汁、大蒜汁加冰片少許，塗搽局部。
六、 面斑、斑禿及皮膚瘙癢
本品散寒祛風，和肺衛，通血脈，對風寒郁阻肌表，肺衛血脈失暢所致的皮膚疾患，亦有一定療效。如用生薑50g，浸泡於50%的白酒500ml中，密閉15天，製成生薑酊，局部外搽，對面部雀斑有效〔新疆中醫，1988，(2):封四〕。或用生薑汁局部反復塗搽，可治脂溢性皮炎〔四川中醫，1987，(5):30〕。或以生薑片局部輕輕擦拭，口服生薑、米醋、紅糖煎液，可治過敏性皮炎，局部丘疹、水皰瘙癢疼痛。或用生薑、墨旱蓮制為酊劑，外塗，並配合梅花針治療，對斑禿有效〔中醫藥信息，1989，（4）：35〕。以本品揩擦局部，治療白癜風〔浙江中醫雜誌，1966，(3)：97〕、鵝掌風及甲癬〔中級醫刊，1966，(3)，175〕，亦有效。
七、 藥物、食物中毒
本草記載本品可制半夏、厚朴毒，解食野禽中毒，解菌蕈諸物毒等，為歷代治療藥食中毒的常用藥品，對其症狀較輕者，有可靠的療效。據《本草綱目》附方所錄，治諸藥中毒、食竹雞、鷓鴣等中毒，皆單用生薑汁解救。《千金要方》治食魚蟹中毒，以之與蘇葉、甘草、蘆根同用。現代對於半夏、烏頭、羊躑䠱、木薯、百部等中毒，亦多用生薑急救。如有4例夭南星中毒患者，其輕症，以生薑汁含漱，並口服姜汁5ml，以後每4小時再服5ml，重症神昏者，鼻飼乾姜湯（濃度為25%）60ml，以後每3小時灌入鮮姜汁5ml。全部治癒〔中醫雜誌，1962，(11)>438〕。
八、 卒然昏厥
本草認為本品可「通神明」，「救暴卒」，《丹溪心法附余》亦稱：「凡中風、中暑、中氣、中毒，中惡、乾霍亂、一切卒暴之病，用姜汁與童便服，立可解散。」臨床以生薑搗爛取汁，滴入鼻孔，每側5〜7滴，15分鐘1次，至患者蘇醒，可治中暑昏厥（《中醫內科急症證治》）。或用生薑30g，石菖蒲、柏子葉各7片，共同搗爛，酒炒敷於胸口，亦可治中暑等多種昏厥證（《穴敷療法聚方鏡》）。或用生薑、蔥白、小茴香、花椒，一同搗爛，加鹽適量炒熱，敷熨臍部，可治陽衰厥逆〔中國針灸，1982，(6)：44〕。
【用法用量】
3~12g；急救昏厥或搗汁服，可用15〜30g；外用適量。煨生薑長於和中止嘔止瀉，用生薑懼其辛散，用乾姜懼其燥熱者，宜用本品。生薑汁長於豁痰開閉，咳嗽痰多，昏厥及嘔吐重者，均宜使用，灌服或鼻飼，每次5〜10滴。
【使用注意】
一、 本品辛溫助火，熱邪內盛或陰虛火旺者忌用。
二、《本草綱目》認為：「食姜久，積熱患目，凡病痔人多食兼酒，立發甚速；癰瘡人多食，則生惡肉。」因此，久患目疾及痔瘡、癰腫者，應慎用。
三、 本品可使血壓升高，高血壓患者不宜多用。
四、 大量內服生薑，可致口乾、咽痛、腎臟發炎等不良反應，故本品大劑量入藥，必須慎重。
五、 本品溫通血脈，失血患者及月經量多者忌用。
附：生薑皮
為生薑根莖的外表皮。性味辛、平。具有行水退腫功效，主要用於水腫，小便不利，如《三因極一病證方論》五皮飲，以之與大腹皮、桑白皮、茯苓皮、陳皮同用；《太平惠民和劑局方》五皮散，以之與五加皮、地骨皮、大腹皮、茯苓皮同用；《中醫傷科學》經驗方健睥除濕湯，以之與白術、蒼術、薏苡仁等同用。