為豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr.的成熟種子經蒸罨加工發酵製成，全國各地均產。入藥以色黑、附有膜狀物者為佳。
《名醫別錄》將本品列於中品，謂其主治「傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘息，兩腳疼冷」，勾畫了淡豆豉所治病證的基本輪廓。唐代，《藥性論》補充其治「血痢」、「瘡」等臨床新用。並稱「熬末能止汗」。《日華子本草》謂其為「治中毒藥」。明代，《本草蒙筌》認為本品可「安胎孕」。《本草綱目》載其能「下氣調中，治傷寒溫毒發療嘔逆」。清代，對淡豆豉的功效概括漸集中在解表散邪除煩方面，如《本草備要》批曰：「宣解表除煩」。《本草求真》批曰：「升散膈上熱邪。」現代臨床對淡豆豉應用也多停留在此水平，新研究及臨床新用不多。
【性能】
辛，微寒。主歸肺經。
【功效】
解表，除煩。
【應用】
一、 表證
本品可宣散表邪，《名醫別錄》即謂可治「傷寒頭痛寒熱」。如《肘後備急方》蔥豉湯，以蔥白與豉煎服，治傷寒惡寒發熱，無汗，頭痛。或以蔥蕩煮米粥，入鹽豉食之，取汗。《瀕湖集簡方》亦以蔥白一握，淡豆豉半合，泡湯服之，取汗，治感冒風寒初起。若外感風寒而表邪閉郁甚者，《類證活人書》蔥豉湯，於蔥豉的基礎上，再加麻黃、葛根以解表發汗。現代，有人在《肘後備急方》蔥豉湯基礎上加荊芥、防風、羌活、黃芩等，名荊防蔥豉湯（《中國當代中醫秘驗方臨證備要》），治外感風寒惡寒發熱而兼里熱者。若屬風熱表證，淡豆豉又可與疏散風熱之解表藥同用。如《通俗傷寒論》蔥豉桔梗湯，以蔥豉與薄荷、連翹、桔梗等同用，治風溫初起，身熱而微惡風寒，頭痛，咳嗽咽痛等。《喉密證治概要》解肌透痧湯，還以本品與荊芥穗、蟬蛻、牛蒡子、葛根等配伍，治痧麻初起，惡寒發熱，咽喉腫痛等症。方中淡豆豉既可解表，又以宣散之性助荊芥、蟬蛻諸藥透疹。
二、 邪氣內郁證
淡豆豉具辛散之性，能宣散閉郁於體內之邪，可用治邪氣內郁之證。如《傷寒論》梔豉湯，以本品與梔子同用，治熱都胸中，虛煩不得眠，心中懊。方中淡豆豉既可宣散郁熱，除煩，又以調中護胃之能制梔子之苦寒。《幼科類萃》黑膏，以本品與生地黃、雄黃、麝香、豬膏制膏服，治小兒溫毒發斑。《醫宗金鑒》加味升麻葛根湯，以本品與升麻、葛根、防風等配伍水煎服，治痘方出而身癢者。
三、 制劑時為糊丸賦形劑
糊丸是傳統中藥劑型，是藥材細粉用米糊或面糊為賦形劑製成的小丸，糊丸乾燥後質較堅硬，在胃內崩解遲緩，可使藥物緩緩釋放，延長藥效，又能減少藥物對胃腸道的刺激。《湯液本草》曰；「其丸……稠面糊，取其遲化。」所以一般劇毒藥或刺激性較強的多製成糊丸。淡豆豉細末有米糊或面糊類似之作用，常與毒劇藥為糊丸，既能賦形為丸又可稀釋毒藥，便於取用，如《普濟本事方》紫金丹，以豆豉10份，砒石1份，為丸如麻子大，每服15丸，小兒酌減，冷清茶水調下，治寒痰喘哮，日久不愈者。近年有人用砒霜3g，豆豉30g，加工製成紫金丹1000粒，每晚臨睡前服1〜6粒（先從1〜2粒開始，無反應加至足量），治哮喘十餘例，能基本控制症狀〔中藥學.人民衛生出版社，1991.913〕當代名中醫姜春華自制砒研丸（《中國當代名中醫秘驗方臨證備要》），以砒1份，明礬3份，豆豉10份，共研粉，糊丸綠豆大，每服5〜6粒，日2〜3次，連服1〜2周，亦用治寒痰喘咳。《普濟方》淡豆豉丸，以淡豆豉10粒，巴豆1粒（略去油），上藥研勻如泥，為丸如粟米太，每服10丸，生薑湯送下，治小兒面色萎黃，不進飲食，腹脹如鼓，或青筋顯露，日漸羸瘦。
此外，古人尚有以本品治「瘡氣，血痢」者。如《千金要方》以香豉與水和，熟搗成泥，外敷並以艾烈其上灸之，治發背癰腫。《證類本草》引《葛氏方》以本品熬令焦，以水淋汁服，治赤白痢。《博濟方》烏犀丸，以本品與大蒜等份共杵，令和勻服，治腸毒下血不止，用治之患血痢者。
【用法用量】
10〜15g。外用適量。