本品為禾本科一年生植物粟Setar iaitalica（L.） Beauv.的成熟果實經發芽處理而得。主產華北地區。將粟谷用水浸泡後，保持適宜的溫度、濕度，待鬚根長至約6mm時，乾燥。以色黃、有芽、顆粒均勻者為佳。炮製品種為炒谷芽和焦谷芽。
【性能】
甘，溫。主歸脾、胃經。
【功效】
消食，開胃。
【應用】
本品消食作用較緩和，助消化而不傷胃氣。長於消食下氣，對熱滯者較宜。主治脾胃虛弱，食積不消，腹脹口臭。炒谷芽偏於消食，用於不飢食少；焦谷芽善化積滯，用於積滯不消，一般多與麥芽同用。亦可與黨參、白術、山藥等補氣健脾藥配伍，如以本品配炙甘草、砂仁、炒白術等之谷神丸（《澹寮方》）。啓脾進食，治食滯服滿，食慾不佳之症。或與厚朴、陳皮等行氣寬中藥同用，增強其行氣消滯之功。治食滯食少或脾胃虛弱之洩瀉，常配建曲、山楂、扁豆、澤瀉等同用，如《麻疹集成》之健脾止瀉湯。
【用法用量】
9~15g。